Pastrami

Erlebe den unvergleichlichen Geschmack von selbstgemachtem Pastrami, einem delikaten Highlight für Fleischliebhaber. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch den Prozess des Pökelns, Räucherns und Reifens, um ein zartes und aromatisches Pastrami zu kreieren, das auf der Zunge zergeht. Die Kombination aus würzigen Gewürzen, rauchigem Aroma und saftigem Fleisch wird dich begeistern. Lass dich von der Kunst des Pastrami-Machens inspirieren und verwöhne dich und deine Gäste mit diesem kulinarischen Meisterwerk.

Pastrami

Zutaten:

Einlegen

  • 1kg Tafelspitz oder Rinderbrust
  • 30 gr Pökelsalz pro kg Fleisch
  • 3 EL grob geschroteten Pfeffer
  • 1 EL Knoblauchgranulat
  • 2 EL Zwiebelpulver
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 2 EL gemahlener Koriander


Zutaten: Rub

  • 2 EL gemahlener Koriander
  • 4 EL grob gemahlener Pfeffer (z.b. mit meiner Kreation oder auch dem Steakpfeffer von Gefro)


Zubereitung:

  • Das Fleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien.
  • Mit den Gewürzen einreiben, vakuumieren und für eine Woche im Kühlschrank verweilen. (jeden Tag mindestens einmal wenden.)
  • Nach einer guten Woche das Fleisch aus dem Vakuum entnehmen und alle Gewürze mit kaltem Wasser gut abspülen.
  • Das Fleischstück für 2 Stunden in kaltem Wasser wässern.
  • Mit der Gewürzmischung für das Smoken einreiben.
  • Im Smoker bei 110-120°C indirekte Hitze garen.
  • Das Pastrami bleibt im Smoker, bis die Kerntemperatur bei 70°C ist.
  • Anschließend zwei bis drei Stunden ruhen und abkühlen lassen.
  • Nun erneut einvakuumieren und ca. 2+ weitere Tage das Pastrami im Kühlschrank „reifen“ lassen.
  • Nun kommt die Stunde der Wahrheit. Das Pastrami entweder mit einem Messer, besser mit einer Maschine, in dünne Streifen aufgeschnitten werden ca. 0,7 mm.


Anmerkung:

Über den Autor

Bin ein reisender im Cyberspace, kaffeesüchtig, Serien und Filmjunkie, wohl etwas schüchtern & zurückhaltend, Einsiedler, Höhlenjeti, mag aber u.a. die Technik & das BBQ, bin langzeitverwirrt etc. etc. - zudem ein Vater von zwei Kindern, Ehemann einer Frau und immer offen für jede neue geistige Verwirrung...

PapaWehde Hausmeister

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